Ingredientes:
• 1 taza de jitomates partidos en 4 partes
• 1/2 cebolla partida en 4 partes
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 bara de apio partido en 5 partes
• 2 tazas de pimientos de colores picados en cubos medianos
• 1/2 calabacita en rodajas
• 1 taza de col morada cortada
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano y tomillo en polvo al gusto
• Limón al gusto
Modo de Preparacion:
- Precalienta el horno a 200° C por 5 minutos. Agrega los jitomates y la cebolla en una charola
- Sazona con un poco de sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Hornea por 10 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Reserva.
- Coloca una sartén a fuego medio alto con un poco de aceite y agrega el apio, enseguida los pimientos, las calabacitas y la col morada, cocina moviendo constantemente hasta que tomen un ligero color dorado. Sazona con sal, pimienta, orégano y tomillo.
- Mezcla todos los ingredientes uniformemente, salpimenta al gusto y sirve. Acompaña con un poco más de aceite y unas gotas de limón.