Ingredientes
1 kg de Maíz pozolero precocido
4 L. Caldo (vegetales o pollo)
5 Chiles guajillo, sin semillas
2 Chiles anchos, sin semillas
5 Chiles de árbol, sin semillas
6 dientes Ajo
1/2 Cebolla, blanca
1 cda. Aceite vegetal (opcional)
1 kg. Setas o champiñones, en rebanadas
Acompañantes:
Cebolla blanca, chica, picada
Rábanos, finamente rebanados
Orégano, seco
Lechuga
Limones
Tostadas o totopos
Preparación
En una olla grande combina el caldo y el maíz pozolero y los chiles, hierve MUY SUAVEMENTE.
Coloca los chiles, ajo, cebolla y licúa con un poco de caldo hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Cuela la salsa.
Calienta un sartén a temperatura media-alta. Agrega 1 cucharada de aceite y añade las setas. Saltéalas por 5 minutos o hasta que estén doradas. Retira las setas del sartén y ponlas en un plato.
Añade las setas ya cocidas al sartén y vierte la salsa sobre las setas y deja hervir suavemente por 1 minuto.
Tu maíz pozolero todavía debe estar hirviendo suavemente. Con un cucharón retira mas o menos 1 taza del maíz y caldo, y ponlo en la licuadora. Licúalo hasta que esté completamente líquido. Vierte la mezcla licuada en la olla con el resto del maíz.
Vierte las setas en salsa en la olla con el maíz pozolero. Hierve suavemente por 8-10 minutos.
Acompaña tu pozole con lechuga, cebolla, orégano. rábano, limones y tostadas